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甘谷特产凉皮

发布时间:2020-07-02 22:33:36

1、凉皮是哪的特产?

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远,凉回皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始答皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

2、陕西的特产面皮出自那个地方

陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮 主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。

3、凉皮是什么地方的特产

起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米百皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。

自制凉皮的做法,准备材料:面粉:400克、盐:半勺、温水:适量。

1、盐用温水化开度,然后和面粉混合和成表面光滑的面团。

2、面盆里知加入淹没面团一半高的清水,用手抓洗面团。这样清洗6次。

3、将清洗面团的水倒在一个大盆里,然后将面浆道水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4、过滤好的面浆倒在盆里,静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆,上面是清水。

5、然后轻轻的倒掉上面的清水,留面浆。

6、敞口锅里烧开一大锅水,平盘刷少许植物油,舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖回进开水锅里,隔水小火加盖焖煮3分钟。

7、取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8、将做好的凉皮每一张都刷植物油防粘,一层层叠在大平盘里即可。

4、甘谷酿皮为什么是黄色的?

酿皮又叫面皮,制作时,选用优质面粉加水并少许蓬灰(一种青绿色食用碱),用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,分离出的蛋白
质装入平底容器入锅蒸熟,俗称面精。游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底,清去上面的黄水,再加入纯净水及适量蓬灰水,调和成稀糊状,随即舀入大平底盘中,
上笼入锅蒸熟。吃时切成长条,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜、胡萝卜或黄瓜丝,色艳味美、油浓汁足、柔韧酸
辣、凉爽利口。酿皮既可当主食,又可当菜肴,可凉可热,四季皆宜。

5、甘谷小吃

。甘谷天水"甜醅",这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品甘谷凉粉用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。

6、甘南的特产晒干的像凉皮一样的

材料

大米,花椒,八角,孜然,小茴香,干红辣椒,桂皮,香叶,陈醋,香油,花生米,香菜

做法

1.【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时

5.【大米浆的磨制过程】:.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内

7.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆

8.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆

9.打好的所有米浆混合放在盆内

10.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体

11.【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

12.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀

13.锅里放入适量冷水,大火烧开

14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆

15.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开

16.使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)

17.【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】:锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开

18.准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底

19.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

20.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)

21.盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟

22.蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了

23.【米皮的冷却与摆放过程】:准备一盆凉白开或冷水

24.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却

25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油

28.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)

29.【微波炉制作米皮的方法】:准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油

30.舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

31.盘子上拉一层保鲜膜

32.盘子放入微波炉中

33.关好微波炉门,高火100度

34.微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作

35.微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状

36.准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却

37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮调味料的配置方法】

1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。

2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

4.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

5.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油

6.辣椒红油和油泼辣子

7.碾碎的花生末:

8.香菜:香菜洗净,切成香菜末。

【米皮的切制与凉拌过程】:

1.吃的时候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3.米皮条放在凉菜盆内。

4.半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入调料汁。

6.香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

7、山西特产碗团和凉皮一样么?

呵呵,碗团是我们柳林的特产啊,全国就这一个地方有。和抄凉皮根本不一样啊,比凉皮好吃多了。要想吃最好吃的就得来柳林,有许多老店做碗团,一般袭1块一个。网上卖的那是加工后的真空碗团,味道完全变了,在我们这没知人吃那个。就因为那个东西让人们对碗团的印象不好了道,唉,劝你别买那个吃。

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