民勤特产手工挂面_传统手工挂面的做法及其流程-

1、手工挂面多少钱一斤

差不多10元一斤吧

2、纯手工挂面与挂面有什么区别

区别在于一个是手做的一个是机器做的、共同点在于都能吃、总结：好吃就行管那么多干嘛

3、传统手工挂面是怎么做成的？实拍陕西时下挂面制作流程

时下村因位于兴平北邙山寺之南而得百名(古称畤下村)，却因传统手工挂面而出名。时下的挂面可谓面中一绝,村民们用最传统的工艺，做出的挂面独具特色，是远近有名的地方特产。时下村祖祖辈辈以挂面为生，已有近千年的历史。度每到农闲时节，只要天气晴好，几乎家家都要挂挂面。挂挂面是个手艺活，要做好可不是件轻松的事，必须头天和面、揉面、让面醒到一知定的时间开始盘条，先粗后细三盘三醒三次揉搓，每次将盘到黑瓷盆里面，盖上棉被醒一个多小时。次日凌晨一两点开始上面，就是将面条绕到两根竹棍上，面上好后依次平行摆放在面窖里，面窖上要盖着厚道厚的草帘和棉被，以便使面窖的温度和湿版度保持在恒定的状态。挂完面又该做第二天挂面的准备工作和面、揉面、盘面、醒面了...到下午三四点钟面晒干了，再小心翼翼的将面收到长案板上，将面切成短截儿，扎成捆，三捆权一包，这挂面也就算做成了，包装好的挂面，就可以拉到市场销售了…(编辑:dq1964)

4、怎样做手工挂面

挂面的纯粹和真实，值得推荐与分享。

原来是叫挂面但我们都叫它麦面，从小听惯了的，一说就知道是它。

这个面儿是我们这边附近的村子上的，也就是隔壁村子里的一户农家做的，小时候就一直吃他们家的面儿。

有宽些的，细些的。一直这么多年了，吃的还是它，仿佛在心里定了个点儿，要吃麦面就去他家买。

而他家的面一直还是那个样子，宽的，细的模样丝毫未变过。

没变的是初见时的样子和味道，改变的是制作它们的人。

他们说再做个三两年真的不做了，原本他们每年都打算不做了，但最后还是没有放弃，做了几十年了，除了会这个就不会别的了，其实也挣不到几个钱，家在农村里，去他那订面的也差不多只是附近几个村子的人而已。

现在市面上各式各样的面儿应有尽有，到最后就更没多少人稀罕他们这种普通平凡的面儿了。

或许，他们感受到的只是付出与得到不能等同，却没有感觉到，最初的才是最真的！

哎，我想他们不是不想放弃，有太多的依赖和不舍吧，几十年了，他们的一技之长，只局限于这一技上了，年纪渐大，又能在去做些什么呢？

几十年如一日，早已习惯了的东西，岂能说放就放弃的掉呢，谁都会舍不得。也同时为这种老工艺的慢慢消失而感到惋惜。

愿他们能一直坚持，不辜负一直去支持他们的那些追求本真的人。

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阳光晒，做好的面儿，在晒着，都要看天做，需要大太阳照着。

后补的两张图，之前都是老妈去拿的，这次帮一位客人带细面儿，我自己去拿顺手拍的照片。

切面的大菜刀，师傅用了十几年依然老当益壮

纯手工切面条，是师傅几十年来不变的坚持

熟练到我差点抓拍不到

面条一层层的包裹好，第二天早上拉到镇上卖，这个景象，和小时候一模一样，回不去小时候，回的去的记忆！

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挂面是由精制面粉制成，不含反腐剂和添加剂，营养成份得到了有效的保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。

但是我认为吃的东西越早吃营养越好。

每个地方，每个角落里，都会有着这样或那样的一碗清汤挂面，做法都不同。

从这个名字中就能想象出它的简单极致。

我家这边清汤挂面的做法是：挂面、猪油、小青菜

这时候地里的生菜刚好鲜嫩，搭配起来，可口美妙。

不用昂贵繁杂的配料，不用花很多时间去等待的一碗清汤挂面，足以果腹和满足。

简单朴素清爽又不失内涵。

有一个专门形容好姑娘的词，叫做“清汤挂面女”，意指像清汤挂面一样素淡，清爽简单，安于平凡，不做任何粉饰和装扮的女子。

我觉得这是一种从内到外的涵养和自信。简单亦是美好。

每天我家的早餐和中餐，除了吃自家做的米面就是这个麦挂面。

接地气的实在日子，大米和面食缺一不可。

愿岁月安好，愿老手艺长存。

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5、自己纯手工做的挂面不知道怎么样才可以大量卖出去，谢谢！

干的话，你可以网上卖呀，不知道你做的是否地道正宗，我就想网上买的，找不到

6、手工挂面的做法从搅拌机和面到面干

挂面的做法
材料
豆瓣酱、生抽、香油、青椒、黄瓜、挂面、鸡蛋、酱油
做法
1、做拌料：两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末拌匀，备用。
2、挂面下开水锅煮至七成熟，捞出，放三五滴色拉油，搅拌均匀。
3、平底锅加热，到入适量油，放入挂面，小火煎两分钟。
4、鸡蛋放入碗里搅匀，均匀倒入面条上，小火慢煎至底面焦脆。
5、表面刷油，翻过来继续煎另一面。
6、煎好后再翻过来，把步骤（1）调好的酱油均匀的抹在饼上。
7、从中间折开，再煎1-2分钟，出锅后切成块状即可

7、手工挂面的做法和配方

说到手工面条，大家的第一个问题大概就是：为啥要自己做面条呢？

是啊，无论超市里还是菜场里都有大把的新鲜或者干的面条销售，价格便宜量又足，自己动手制作面条很有些吃力不讨好的嫌疑。其实，就算抛开卫生问题、用料品质、添加剂等种种问题不谈，这些现成的面条风味和口感很难贴合每个人的不同需求，毕竟是众口难调。

今天洋洋就给大家说说怎样亲自动手制做面条，让自己和家人享受一下手工面条那种独一无二的风味。

自己做面条，无非就是两个办法，一个是先用擀面杖把面团擀成面皮，然后用刀切成面条，还有就是利用面条机来制作面条，今天我们说的就是这个办法。市场上销售的面条机有两类，最近比较红火的就是所谓的“全自动面条机”，把面粉和水倒进机器里面，机器自己完成混合过程，然后把面团从一个开了许多孔的面板里面挤出来，有点类似传统面食“饸饹”的制作过程，区别就是当下制作“饸饹”的设备都是全金属的，而且操作时需要很大的力气，这些所谓的“全自动面条机”关键部件大多是塑料制品，而且马达功率有限，不能承受很大的压力，所以制做出来的面条非常软，只能说比面疙瘩略强而已。当然，也有一些比较严肃的机器，采用全金属结构和大功率马达，挤出来的面条就硬朗很多，问题就是这些机器体积大价格贵，面向的用户是意面餐馆，自家厨房里买一台很有些杀鸡用牛刀的调调。所以，比较现实一点的办法还是传统的面条机，先把面团压成面皮，然后切成面条。

同学们大概要问，传统的面条机跟手擀面难道不是一回事吗？二者区别还是有一些的，首先面条机可以处理更硬一点的面团，不但可以把硬面团压成面皮，而且还能辅助完成和面过程。人的体力有限，很硬的面团根本没法用手揉，所以在广东一带从民国时期起开始流行“竹升面”的做法，把面团平摊在案板上，然后把一根粗竹竿一端用绳索拴在案板上，制面师傅就骑坐在竹竿的另一端，上下跳跃，借助体重和杠杆原理把面团压扁后折叠起来，不断重复这个过程直到把面团揉得光滑均匀。二来呢，面条机切出来的面条粗细均匀，效率也挺高。面条机的最大缺点就是切出来的面条宽度不能自由控制，难免出现同样的面条有人嫌太粗，有人嫌太细的尴尬场面。面条机制做的面团里也不能放盐，因为无法进行彻底清洁，总有一些面团碎屑会残留在面条机里面，如果当地气候比较潮湿，这些盐分就会腐蚀面条机的金属部件。

新鲜面条的口感与使用的面粉筋度关系不是很大，中筋粉或者高筋粉几乎没有什么区别。其中起到决定性作用的是液体的量和比例：液体越少，面条越筋道，液体中水和蛋的比例也很关键，如果是制作炒面，全蛋面最为合适，面条弹性好，不容易粘在一起，如果是制作汤面，蛋的比例就要适当降低，这样面条的吸水性会好一些，煮出来的面条非常爽滑。今天洋洋走一下骑墙路线，跟大家演示一下半蛋半水面的制作过程。

先来说说所需食材的清单：

1）中筋面粉：1000克

2）鸡蛋：5个

3）水：适量（不是随意哦，因为鸡蛋大小不一，水量需要根据鸡蛋大小进行调节）

取一个大碗，放在厨房秤上，清零。把五个鸡蛋打进碗里，然后把读数记录下来。然后我们就可以根据这个读数把所需的水量计算出来：

水量＝（面粉重量－蛋液重量 X 2 ）X 0.35

写到这里洋洋感到有些不好意思，在美食文章插进去一道数学公式好像挺过分的，不过呢，好像只有这样才能精确控制面团里面液体的含量，经过几次尝试，就可以找到自己最为满意的效果（比如你觉得面条太硬，就可以把0.35改成0.36）。

把水倒入蛋液当中，

用蛋叉搅拌均匀。

现在说说和面，当然，你可以把面粉和液体手工混合在一起，办法并不复杂：把面粉放在一个大碗里面，把液体缓缓倒进大碗里面，边倒边快速搅拌面粉。这也就是所谓的“面包水”的做法，这样可以让面团手感软一点，揉面较为省力。制做馒头、面包的时候，就要反过来，把面粉缓缓混合到液体里面，这就是所谓“水包面”的做法，因为馒头、面包的面团本身含水量就很高，这样可以让面团手感硬一点，比较容易处理。如果用机器混合，会更为省力一些，混合的使用要用桨装（Paddle）的那个工具，而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，

8、手工挂面是怎么做的?

纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：

1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2】醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3】盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。

6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7】三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8】上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9】二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

10】下杆，将晾干的空心面取下；

11】包装，根据要的规格进行裁切，包装；