1、梅香咸鱼是怎么腌的,有什么秘诀?
1 霉香咸鱼 把鱼zd膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口，我个人比较喜欢吃
以上只是听老回人家说起过，可能还有很多不够全面，给你参考一下．现在已经很少答人自己动手了，广东人特别喜欢吃，不过偶尔吃吃无妨，因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质，多吃无益
哈哈 楼主我够意思吧，好久我都没在海峡打字超300拉，想当初我老鱼可是广版的水王啊
2、求梅香咸鱼的制作过程（我不是在问梅香咸鱼如何用来做菜，我是问梅香咸鱼的制作过程，谢谢）O(∩_∩)O
1 霉香咸鱼 把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口，我个人比较喜欢吃以上只是听老人家说起过，可能还有很多不够全面，给你参考一下．现在已经很少人自己动手了，广东人特别喜欢吃，不过偶尔吃吃无妨，因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质，多吃无益
3、梅香咸鱼如何保存
挂在通风、阴凉的地方
或者直接冰箱冷冻
4、自制梅香咸鱼怎么做
自制梅香咸鱼用料
马鲛鱼
盐
自制梅香咸鱼的做法
杀鱼，切片
晾干水
放在室温下放臭它，夏天一天，冬天两天，自行斟酌，重点！！！一定要拿网罩着，不然苍蝇来上面产卵就长蛆了
等到，鱼有点臭味了，就找一个盒子一层盐一层鱼，尽量不要挨太近，盐放多点，最后把盐压实。腌上几天之后，拿出来晾晒，晒干，还是注意防蝇，不然会长虫
不做梅香咸鱼的话，可以做半咸鱼，切完片拿盐水浸泡10分钟，然后拿出来过水，之后可以放冰箱，要吃拿出来香煎
5、梅香咸鱼与普通咸鱼有什么区别
看个人口味，梅香是比较湿味比较重的，有种烂烂的感觉，普通的比较干爽。
6、梅香咸鱼的做法
菜 名：梅香咸鱼茄瓜煲所属类别：家常菜谱 煲详细说明：【原材料zd】茄瓜300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量【制作过程】1、 咸鱼切专丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下属入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
7、明天想去买点杭州特产带回家，主要是食品类，想问问一般有哪些？分别哪里有卖？河坊街的东西怎么样？
杭州的特产太多了。但是你百千万不要去河坊街买，河坊街都是卖给外地游客，杀猪的。各大超市都有卖的度，可以散装，可以成包买。大家平时都知道有藕粉知，山核桃，笋干，莼菜杭白菊，桃酥，贵一点的有香榧，这个首荐，而且道新鲜的香榧应该刚上市，就是贵了点。还有龙井茶叶，最好到龙井村回茶农家里去买，但是你要会砍价，不然也被宰。其他的什么桂花答糕建议就别买了，难吃的很，买回去纯粹就是尝个新鲜吧。
8、梅香鱼是不是阳江特产
咸鱼而已，广东多地盛产。
9、梅香咸鱼是怎么制作出来的呢
食材介绍
咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。咸鱼种类非常多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼。由于种类不同，制出的风格和口感也大不相同，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻，特别好吃。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。选购时可因各人的喜好，选择“梅香”或“实肉”，再选择鱼的种类。咸鱼配米饭或粥，别有一番美味。营养价值
1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。适用人群
一般人群均可食用
1.高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
2.咸鱼不宜多食，多食易患鼻咽癌。
3.儿童最好不食。
广东人生产之后很多地方都流行吃咸鱼，一般配五花肉比较多，我家里刚有没有五花肉，有鸡腿所以就这样配了!据说这样吃咸鱼会很下奶呢，个人认为没什么科学根据，...(展开)食材主料梅香咸鱼150g鸡腿250g辅料姜丝适量油适量生粉适量步骤
1.鸡腿去皮砍成适量大小，加生粉稍拌一下;
2.梅香咸鱼洗净，切成适量大小块;
3.把咸鱼块放在鸡块上面;
4.铺上姜丝，淋上生油;
5.煮饭的时候上锅蒸熟即可!小贴士咸鱼较咸，所以鸡就没有放盐腌了!