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白鱼白虾和什么是三种河鲜类特产

发布时间:2020-09-27 12:54:40

1、江苏无锡的美食“太湖三白”,是指什么?

银鱼、白虾、白鱼号称太湖三白,是江苏省苏州市吴中区(原吴县)和无锡市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

银鱼是江苏省传统的外贸产品。太湖冻鲢在世界上享有盛誉。日本人常把银鱼比作鲱鱼籽,海胆酱加调味料做成名菜。将银鱼晒干,色泽、香味、口感、形状、持久。烹调前,用水浸泡。它又软又无骨。它被制成各种名菜。这不亚于新鲜的鲢鱼。上世纪80年代,太湖鲢鱼南迁滇池、西湖,成为当地著名特产。

二白太湖白鱼小鱼又称“小鱼”或“头、尾向上的小鱼”,是一种肉食性经济鱼类,体窄,侧扁长,骨、鳞细,银光闪闪。目前还没有养殖,主要依靠自然捕捞。白鱼是太湖中的珍稀鱼类。鱼鳞下有嫩肉和脂肪。它看起来像一条鲱鱼。”吴俊芝》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕获,在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴俊芝》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止捕捉,使之常生不错。

三白太湖白虾清代太湖考试》有“太湖白虾是世界上最好的,煮熟时颜色还是白色”的记载。白虾壳薄,肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。白虾做成的“醉虾”摆在桌上。虾还在蹦蹦跳跳,嘴里还在吃。它非常的嫩和美味。白虾去皮时肉产量很高。也可以加工成虾米干。剥皮后,他们是“呼开”。虾也可以入药。具有解毒功能。喝了一碗虾米汤,会觉得舒服可口。

2、太湖三白是什么?

就是生长在美丽的太湖里的白鱼、白虾和银鱼。三白的一大共同特点就是“鲜”。
三白当中白鱼的个头算最大的了,但在鱼类中其体积也还是属于“小”儿科的。白鱼是太湖较为名贵的经济鱼类之一。古时就已是上贡皇庭的贡品了。鱼身较为狭长,表面穿着一层密密的银色细鳞。腹部微拢,两头稍翘,因此又叫翘嘴白。
二白是白虾。清代《太湖备考》上关于白虾的记载是“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”。白虾的壳很薄很薄,周身通体透明,含丰富的蛋白质、维生素A、钙和铁。当地的渔民捞白虾的方法也很是奇特,不用网更不用钩。遂成为太湖上一景:用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳,将树枝投入水中,小虾就会自己往树枝里钻。到时候了,一把操起竹竿下的树枝回到船上,一阵拍打,小虾们就纷纷从树枝里落到船上。
三白是银鱼。银鱼大概算三白里大家比较常见的了。宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的一个名句,这银鱼就与鲈鱼一起成了河鲜中的上品珍品。银鱼简直就是个美人坯子。模样极象那一根俊俏却又有些清高的洁白玉簪。

3、长江三鲜和太湖三白是什么?

长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类--河豚、鲥鱼和刀鱼。
自六朝以来,由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇,撰写大量有关的诗词文章,长江下游城市形成历史悠久的品尝江鲜的狂热嗜好,例如苏东坡拼死吃河豚。
由于大量捕捞,长江中的鲥鱼已经基本绝迹,而刀鱼的产量也急剧下降,价格颇为昂贵。河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产--白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜"太湖船菜"的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同;白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为"太湖三白"。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。

4、“太湖三宝”和“太湖三白”分别是什么?

先说“三宝”
太湖水产资源丰富,这为地处太湖之滨的苏州提供了丰厚的美食资源,盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”,驰誉中外。
再说“三白”
大多数时候“三白”即“三宝”
但是还有的说法是,“三白”指的是白虾、银鱼、白鱼。
注意这里的白鱼是太湖白鱼,亦称“鲦”。不是梅鲚的俗称。
关于太湖三宝,里面的梅鲚,也有人说是莼菜的。(但是这种说法流传范围不大,通说都是前者)

5、“太湖三白”是什么?

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产-白鱼、银鱼和白虾。

6、银鱼、白鱼和白虾为什么称为太湖三白

在中国的太湖,有三种极为美味的河鲜类特产:白鱼、银鱼和白虾,由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。

太湖白鱼主要依靠天然的捕捞,除了繁殖期外,四季都可捕捞。肉质十分的细腻,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是一种十分名贵的鱼类。体狭长侧扁,细骨细鳞的,看起来有点银光闪闪的感觉。

太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,在国际市场上,被奉为水产中的珍品,常常供不应求。特别是虾米,往往被作为高级菜的作料。

太湖银鱼通彻透明,肉质细腻,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味。在古代的时候人们将它们叫做玉箸鱼,因为它们看起来就像一根用玉做的筷子一般。

(6)白鱼白虾和什么是三种河鲜类特产扩展资料

在民间传说中,白鱼作为珍馔可追溯至吴越春秋时期,著名的“专诸刺僚”的故事中,刺客专诸用来藏匿鱼肠剑的就是一条绝品太湖白鱼。到隋代,白鱼不但成了贡品,连白鱼籽也成了皇命督办的进贡之物。由此可见,白鱼北上,始于姑苏。

清代,康熙皇帝对白鱼也是情有独钟,据清康熙年间的江苏巡抚宋荦所记:康熙三十四年南巡时,于七月十五日午后,康熙与随从一路泛舟游览苏州水景,行途遇见渔人网得白鱼,便立刻命令奚奴买之,随即便坐船头煮鱼小饮。之后,太湖白鱼也随即纳入了岁贡的清单。

白鱼又有俗称“白鲦”鱼,苏州有一句经典老话“川鲦钓白鲦”,常常用来形容以小博大,事半功倍。川鲦也是太湖野生鱼种之一,时下在太湖地区农家乐中常有供应的“油汆杂鱼”大多都是用川鲦做成。

川鲦、白鲦同为太湖水系中的上层鱼类,白鱼天性喜活食,川鲦向来是首选,所以渔家们钓捕白鱼时,常常就拿川鲦来当诱饵,“川鲦钓白鲦”也就升华成了为人处世之道。

白鱼的做法有清蒸、红烧、腌渍、熏烤、香糟煎等多种做法,但最为常见的还是清蒸,白鱼清蒸和其他鱼种略有不同。

一是要蒸得透,这是因为白鱼的鱼皮有些类似鲥鱼,含有大量的鱼脂,足够的时间才能使得鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入鱼肉,才能吃出肥腴鲜嫩的感觉。其次是蒸前一定要做好预处理,需要用盐腌制两三个小时,否则咸味不到,白鱼的鲜味必定会大打折扣。

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